Pobaltí je skutečným fenoménem pro miliony nadšených cestovatelů. Kromě historie, která je spjatá s dobyvačnými taženími Řádu německých rytířů a velmi krátkou érou moderní nezávislosti, jsou to architektonické skvosty, jedinečná příroda a také kuchyně, na kterou místní rozhodně nedají dopustit. Je totiž velmi originální, zaměřuje se hodně na mléčné výrobky a maso, důležitou roli hrají čerstvé rybí úlovky a také vepřové. Pojďme proto nahlédnout do kuchyně, která je hodně ovlivněná sousedními zeměmi, ale snaží se jít hlavně vlastní cestou.
Bramborové placky jsou velmi populární
Jaká jídla ještě milují Lotyši? Je to třeba Kartupelu Pankukas, jídlo z brambor, které se v oblasti pěstují už od konce 17. století. Stačí vám sůl, pepř, olej a brambory. Jsou to vlastně naše bramboráky, ale mohou se podávat i s mnoha různými přílohami, mezi nimiž dominuje kaviár. Jde o zdravé jídlo, které milují Lotyši bez ohledu na věk nebo společenskou vrstvu. Brambory jsou základem pro další pokrm, který se podává hlavně na konci léta nebo na podzim. Lišky smažené na másle s uzenou slaninou a smetanou, vařené rané brambory s koprem a naložené okurky, to je kompozice, které odolá z turistů jen skutečně málokdo. Variace na toto jídlo jsou běžné v celém Pobaltí a sběr hub je populární už po staletí.
Originální polévka z řepy
Auksta zupa je tradiční polévka, jejímž základem je řepa, kefír, ředkve a vařená vejce, přidávají se také čerstvé okurky. Není jasné, kdo s ní přišel jako první. Pravděpodobně to byli zemědělci, kteří chtěli v horkých dnech zahnat hlad něčím, co je neustále po ruce a také se trochu ochladit. Dodnes se tato polévka před podáváním nechává v lednici alespoň dvě hodiny. Nabídne vyváženou chuť a podle tradice by měla být tak hustá, že by v ní mohla stát lžíce. A to určitě stojí za vyzkoušení! Oblibu si vysloužila i Biešu zupa, která má základ v červené řepě, pokrájené cibuli, zakysané smetaně a čerstvé sezonní zelenině. Podává se s krajícem žitného chleba. A jak jistě správně tušíte, červená řepa je už po staletí hvězdou Pobaltí! Na jaře se podává Skabenu zupa, která sestává hlavně ze sezonní zeleniny.
Masové speciality jsou skutečným králem
Lotyši také milují klobásy, kterým říkají Putraimdesa. Ječné kroupy, sádlo a vepřová krev, směs se plní do střívka a griluje, podává se, pro našince asi poněkud netradičně, se smetanou nebo brusinkovým džemem. Dalším oblíbeným masitým jídlem je Auksta gala, která se podává spíše na snídani nebo ke svačině. Vepřové uši nebo hlava, koření a nastrouhaný křen nebo hořčice. Vzpomenete si na klasickou huspeninu? Do třetice musí dostat šanci také ryby. Studený salát Silke Kažoka je vlastně sleď mezi vrstvami vařené zeleniny a vajec, velkou roli má také majonéza nebo zakysaná smetana.
Co dalšího patří do místní gastronomie?
Žitný chleba je základní potravinou, v Lotyšsku roste také několik tisíc různých druhů hub. Velmi populární je sýr, do nějž přidávají Lotyši různá semínka, ořechy, jetel nebo také směs sušených bylinek. Velkou roli mají zakysané výrobky, a pokud jde o nápoje, mají v Pobaltí také mnoho co nabídnout. Běžně se popíjí kvas ze žita nebo černého chleba, který je favoritem i v dalších zemích bývalého SSSR. Nejčastějším alkoholickým nápojem je pivo, v posledních generacích se rozšířilo vinařství. Prim hrají hlavně ovocná vína. Pokud chcete ochutnat čerstvou březovou mízu, tedy nápoj plný jedinečných živin s rozinkami nebo větvičkami černého rybízu, nabízí se šance nejen při návštěvě Lotyšska.
8. 8. 2023
Jan Nováček
